Parece que es mejor absorber el hierro por alimentos tales como los huevos, pescados, mariscos y carnes que de las legumbres y las tradicionales espinacas.
Que las lentejas son “puro hierro” es más bien un mito, se sabe que la yema de huevo, el chocolate y todas las carnes rojas son más ricas en este preciado mineral.
Ocurre que en las legumbres y otros vegetales ricos en hierro hay también involucrados otros compuestos que impiden la absorción completa del hierro, es el caso del ácido fítico en las lentejas y en los garbanzos y del ácido oxálico en espinacas, acelgas y coles.
El ácido oxálico puede hallarse en muchas plantas como oxalato, es decir como sales de potasio. En algunos vegetales y en los cálculos renales aparece como sales de calcio.
Se debe recordar que el ácido oxálico, presente en las hortalizas mencionadas, en combinación con calcio, presente en la leche, o fósforo; cuando hay también proteínas involucradas, pueden desarrollar cálculos renales.
La vitamina C, en cambio, ayuda a la asimilación del hierro, por lo que se aconsejan los cítricos y picantes acompañando acelgas, espinacas, tomates, té y fresas.
Parece obvio que Popeye el marino debe dosificarse con abundante vitamina C porque de lo contrario habría que verificar si sus músculos no son formaciones salinas.
